味精真的不致癌为什么大家不爱加了龙岩
发布时间:2022-08-05 17:55:04
味精真的不致癌,为什么大家不爱加了?
访客
综艺节目
2020-04-15 22:02:24
这是花吃姐姐的新栏目
专注于厨房的日常一问
1908年,日本化学家池田菊苗从海带中发现了鲜味物质“谷氨酸钠”,味精从此诞生。经过了百年的发展,味精的已经进入千家万户。
然而味精,绝对是厨房中争议最大的调味品。一部分“精黑”的观点是:
味精吃多了掉头发,听说味精致癌!味精吃多了口渴头晕!
而“精粉”则认为:放了味精的菜更好吃,哪有这么多危害。
做菜不用味精只用心的花吃姐姐,这回却想给味精正个名:人家真的没有这么吓人……
先扫个盲,其实鸡精也是味精的一种,只是在其基础上加入了一些鸡肉的风味。包括现在市面上的一些蔬菜精等等,都是味精大家族的一员。
味精会不会致癌?
医学上并没有证据论证味精致癌。味精的主要成分是谷氨酸钠,它进入消化系统,谷氨酸和钠分别被人体吸收。谷氨酸与其他氨基酸一样,可以构成人体组织的蛋白质,钠也是我们身体需要的元素。
而味精致癌的说法源于:谷氨酸钠加热至120℃以上时会失水味精致癌,变成焦谷氨酸钠,此时不仅鲜味减退,还有轻微的毒性,对人体有些不良作用。
而这个焦谷氨酸钠,就是传说中的致癌物质。事实上,目前并没有证据证明焦谷氨酸钠致癌。
味精吃多了会不会掉头发?
花姐语重心长地告诉你:味精吃多了掉头发纯属谣言,加班熬夜掉头发的可能性很大好吗。
味精是从谷物或者豆类中用生物的方式提取,联合国粮农组织和世界卫生组织把味精归入“最安全”级别,适量摄入对身体完全不会产生什么危害。
抛开剂量谈毒性都是耍流氓
任何食物都不能过量。味精含有钠,过多摄入常常会感到口渴,还容易导致高血压。
那么,合适的摄入量是多少呢?
世界卫生组织建议:每人每公斤体重,每天谷氨酸钠的摄入量最好不超过120毫克。
以一个体重为60公斤的人计,只要每天味精摄入量不超过7.2克,便不会对人体造成不健康的影响。
味精的正确使用姿势
为了避免高温和长时间炖煮产生焦谷氨酸钠,味精通常在起锅前放最好。
某些味精和鸡精会加入盐,为了平衡钠的摄入和口味,在使用味精后应该酌情少放一点盐。
鸡精还含呈味核苷酸,这也是一种鲜味物质,它在体内的代谢产物是尿酸,所以痛风患者也应适量减少鸡精的摄入。
为什么大家不爱用味精了?
不用味精,真的不是因为它吃了有多大危害,而是因为更喜欢食物天然的鲜味。
食物自身含有的天然鲜味物质就高达40种,除了谷氨酸所处的氨基酸类,还有核苷酸和有机酸,一共三大类。
而这些藏在食物里的天然鲜味,只要你懂得去激发运用,不管是提升其中一种味道,还是让几种鲜味融合,鲜上加鲜。那滋味,都要比味精美多了!
比如:笋中就含有谷氨酸,而猪肉中有肌苷酸,在它们的协同下,“腌笃鲜”鲜掉眉毛也不足为奇啦。
再举个例子,小鸡炖蘑菇为什么这么鲜?
菌菇里有鸟苷酸,鸡肉理有肌苷酸,煮的时候又释放出谷氨酸钠,这三味加在一起不鲜才怪~
所以,花吃姐姐不爱用味精,不是因为它致癌掉头发,而是觉得没有必要。
平时只要我们利用好这些鲜味原理,做菜讲究荤素搭配,将食物天然的鲜美发挥出来,味精虽好味精致癌,也只能靠边站了。
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